Cocinarte

Mostrando los 44 resultados

Escalopines de Angus de Miguel Vergara, fritos en aceite aromatizado de galanga y Chile, con patatas de la Valdavia en dos texturas y puré de castañas
€18.00
Brioche de cebolla relleno de un bouquet de guiso de oreja de marisco de pocilga
€7.00
Sacotti rellenos de ricotta y pera sobre una crema al P.X. con setas, frutos secos y caldo del bosque
€15.00
Tagliolini a la trufa salteado con gambas, tomates cherrys al pesto genovés con su yema pasteurizada
€15.00
Tagliatelle fresco «il chiguito» carbonara palentina dentro de un queso de Villerías con su guancialle
€14.00
Ajoblanco malagueño infusionado en aceite de trufa blanca, con lomos de sardina ahumada, vinagreta de frutas y nubes de crema de queso de Villerías
€15.00
Tempura de langostinos con una salsa dressing de col fermentada y chile dulce
€15.00
Nems vietnamitas rellenos de verduras y langostinos con sus salsas (10 unidades)
€12.00
Coulant casero de chocolate negro
€7.00
Torrija de la casa caramelizada
€6.50
Arroz con solomillo de ternera de carne de Palencia
€52.00 – €260.00
Entrecot de carne ternera clandestina Txoguitxu a la plancha en salsa de pimienta o cabrales con sus patatas fritas deluxe (aprox. 350gr.)
€22.00
Arroz con pulpo y langostinos
€52.00 – €260.00
Flan de queso mascarpone de la casa desmayado
€7.00
Carabinero moruno de 200-250 gr. cocido o a la plancha (25€ la unidad)
€25.00
Rape en salsa de carabineros y camarones con sus gambones
€24.00
Ración de gyozas (empanadillas japonesas) con salsas de chile dulce y yakiniku (8 uds.)
€12.00
Lubina de Esteros a la sal
€20.00
Costillar ibérico asado a baja temperatura (16 horas aprox) en salsa barbacoa y yakiniku de la casa (800 grms. aprox)
€20.00
Risotto Acquerello con carabinero y colitas de cigala
€76.00 – €380.00
Risotto Acquerello con boletus trufado
€52.00 – €260.00
Risotto Acquerello de gambas
€48.00 – €240.00
Risotto Acquerello de verduras
€44.00 – €220.00
Solomillo de carne de Palencia con sus patatas fritas de la valdavia y ensaladita verde
€24.00
Vieira bretona rellena de marisco con una suave bechamel y gratinada al horno
€5.50
Ensaladilla rusa casera de patatas asadas, con migas de atún, guisantes de Palencia, zanahoria y gambas aliñadas con una mahonesa de mango habanero y cebolla caramelizada #54
€12.00
Bombón «Magdalena» Champiñón Portobello ecológico relleno de crema de queso de Villerías con boletus de la montaña palentina, cecina de Villarramiel y brisura de trufa melanosporum rebozado en harina de boletus y panko sin gluten ligeramente picante con un velo de toffe de vino Rueda #49
€5.00
Coulant casero de chocolate con su galleta de almendra
€7.00
Tarta de chocolate
€7.00
Tarta de queso de la casa
€7.00
Merluza de pincho Coruña a baja temperatura, sobre guisantes de Palencia, gambas y con una salsa apilpilada de algas kodium y kombu
€22.00
Bacalao ajo-arriero, «a nuestra manera», lomo de bacalao desalado y cocinado con su aceite de oliva virgen extra, ajos frescos laminados y pimentón de la vera, acompañado de patatas fritas
€18.00
Sashimi de atún rojo Balfegó (aprox 150 g) con su salsa ponzu para marinar y salsa de ajiverde casero de cilantro y perejil
€20.00
Tataki de atún rojo Balfegó Otoro con su sesamo rebozado, planchado al gusto y macerado en salsa de soja acompañado de su cebollita fresca y sobre un fondo de guacamole casero y cherrys (aprox 150 g)
€20.00
Tartar de salmón salvaje de Noruega en tres texturas
€18.00
Cachopos de carne de ANGUS de Miguel Vergara rellenos y caseros
€20.00
Timbal de carrillera de vacuno estofada sobre un parmentier de boletus de la montaña palentina y P.X. acompañada de sus verduritas
€22.00
Arroz con gambas y calamares al nero di sepia (arroz negro con gambas, sepia, calamares y un fondo casero de pescado y tinta de calamar)
€44.00 – €220.00
Arroz con boletus y langostinos (con boletus de la montaña palentina y langostino cubano salvaje y un fondo casero de pescado y cabeza de langostinos)
€52.00 – €260.00
Arroz a banda (con gambas, calamares, sepia y un fondo casero de pescado y cabeza de gambas y carabinero)
€44.00 – €220.00
Ración de Menestra de verduras de Palencia con sus rebozados
€12.50
Bacalao estofado con sus boletus de la montaña palentina y langostinos salvajes cubanos
€20.00
Pata de Pulpo de Meripul (250 g. aprox) en dos texturas
€24.00
Arroz con bogavante nacional y su fumet casero de cabeza de carabinero y alistado
€70.00 – €350.00

Escalopines de Angus de Miguel Vergara, fritos en aceite aromatizado de galanga y Chile, con patatas de la Valdavia en dos texturas y puré de castañas

Brioche de cebolla relleno de un bouquet de guiso de oreja de marisco de pocilga

Sacotti rellenos de ricotta y pera sobre una crema al P.X. con setas, frutos secos y caldo del bosque

Tagliolini a la trufa salteado con gambas, tomates cherrys al pesto genovés con su yema pasteurizada

Tagliatelle fresco «il chiguito» carbonara palentina dentro de un queso de Villerías con su guancialle

Ajoblanco malagueño infusionado en aceite de trufa blanca, con lomos de sardina ahumada, vinagreta de frutas y nubes de crema de queso de Villerías

Tempura de langostinos con una salsa dressing de col fermentada y chile dulce

Nems vietnamitas rellenos de verduras y langostinos con sus salsas (10 unidades)

Coulant casero de chocolate negro

Torrija de la casa caramelizada

Arroz con solomillo de ternera de carne de Palencia

Entrecot de carne ternera clandestina Txoguitxu a la plancha en salsa de pimienta o cabrales con sus patatas fritas deluxe (aprox. 350gr.)

Arroz con pulpo y langostinos

Flan de queso mascarpone de la casa desmayado

Carabinero moruno de 200-250 gr. cocido o a la plancha (25€ la unidad)

Rape en salsa de carabineros y camarones con sus gambones

Ración de gyozas (empanadillas japonesas) con salsas de chile dulce y yakiniku (8 uds.)

Lubina de Esteros a la sal

Costillar ibérico asado a baja temperatura (16 horas aprox) en salsa barbacoa y yakiniku de la casa (800 grms. aprox)

Risotto Acquerello con carabinero y colitas de cigala

Risotto Acquerello con boletus trufado

Risotto Acquerello de gambas

Risotto Acquerello de verduras

Solomillo de carne de Palencia con sus patatas fritas de la valdavia y ensaladita verde

Vieira bretona rellena de marisco con una suave bechamel y gratinada al horno

Ensaladilla rusa casera de patatas asadas, con migas de atún, guisantes de Palencia, zanahoria y gambas aliñadas con una mahonesa de mango habanero y cebolla caramelizada #54

Bombón «Magdalena» Champiñón Portobello ecológico relleno de crema de queso de Villerías con boletus de la montaña palentina, cecina de Villarramiel y brisura de trufa melanosporum rebozado en harina de boletus y panko sin gluten ligeramente picante con un velo de toffe de vino Rueda #49

Coulant casero de chocolate con su galleta de almendra

Tarta de chocolate

Tarta de queso de la casa

Merluza de pincho Coruña a baja temperatura, sobre guisantes de Palencia, gambas y con una salsa apilpilada de algas kodium y kombu

Bacalao ajo-arriero, «a nuestra manera», lomo de bacalao desalado y cocinado con su aceite de oliva virgen extra, ajos frescos laminados y pimentón de la vera, acompañado de patatas fritas

Sashimi de atún rojo Balfegó (aprox 150 g) con su salsa ponzu para marinar y salsa de ajiverde casero de cilantro y perejil

Tataki de atún rojo Balfegó Otoro con su sesamo rebozado, planchado al gusto y macerado en salsa de soja acompañado de su cebollita fresca y sobre un fondo de guacamole casero y cherrys (aprox 150 g)

Tartar de salmón salvaje de Noruega en tres texturas

Cachopos de carne de ANGUS de Miguel Vergara rellenos y caseros

Timbal de carrillera de vacuno estofada sobre un parmentier de boletus de la montaña palentina y P.X. acompañada de sus verduritas

Arroz con gambas y calamares al nero di sepia (arroz negro con gambas, sepia, calamares y un fondo casero de pescado y tinta de calamar)

Arroz con boletus y langostinos (con boletus de la montaña palentina y langostino cubano salvaje y un fondo casero de pescado y cabeza de langostinos)

Arroz a banda (con gambas, calamares, sepia y un fondo casero de pescado y cabeza de gambas y carabinero)

Ración de Menestra de verduras de Palencia con sus rebozados

Bacalao estofado con sus boletus de la montaña palentina y langostinos salvajes cubanos

Pata de Pulpo de Meripul (250 g. aprox) en dos texturas

Arroz con bogavante nacional y su fumet casero de cabeza de carabinero y alistado