Tagliatelle fresco «il chiguito» carbonara palentina dentro de un queso de Villerías con su guancialle

Tataki de atún rojo Balfegó Otoro con su sesamo rebozado, planchado al gusto y macerado en salsa de soja acompañado de su cebollita fresca y sobre un fondo de guacamole casero y cherrys (aprox 150 g)